Sabrosas recetas de barbacoa sin carne

Brochetas de berenjena con patatas pequeñas

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 berenjena
• 16 patatas pequeñas con piel
• 100 gramos de tomates secos en aceite
• 3 ramitas de albahaca fresca
• 16 tomates cherry
• aceite de oliva, pimienta recién molida y sal
• 4 pinchos

Preparación

1. Corta la berenjena a lo largo en 6 lonchas finas. Corta las lonchas por la mitad. Échales sal y déjalas reposar 20 minutos.
2. Mientras tanto, cuece las patatas hasta que estén casi hechas. Escúrrelas.
3. Tritura los tomates secos con su aceite y las hojas de albahaca hasta obtener una pasta. Sazona con pimienta.
4. Seca las lonchas de berenjena. Úntalas con la pasta de tomate. Enrolla bien cada loncha.
5. Ensarta en los pinchos, alternando, los rollitos de berenjena, las patatas y los tomates cherry.
6. Unta las brochetas con aceite de oliva por todos los lados. Ásalas unos 10 minutos en la barbacoa caliente hasta que se doren.

Brochetas de tofu con champiñones

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 bloque de tofu firme
• 100 gramos de champiñones pequeños
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento rojo
• 4 ramitas de romero
• 4 pinchos

Marinada

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de jerez seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de chile en polvo

Preparación

1. Corta el tofu en dados. Mezcla la soja, el jerez, el aceite, el jengibre, el ajo y el chile para hacer la marinada. Deja el tofu 1 o 2 horas en la marinada y remueve de vez en cuando. Guarda la marinada.
2. Limpia los champiñones y corta por la mitad los grandes. Pela la cebolla y córtala en 8 gajos. Corta el pimiento en 20 trozos. Corta el romero en trocitos.
3. Ensarta en los pinchos, alternando, el tofu, el pimiento, la cebolla y los champiñones. Pon el romero entre medias.
4. Unta las brochetas con el resto de la marinada. Ásalas unos 10 minutos en la barbacoa caliente hasta que se doren.

Tomates rellenos

Para 4 personas

Ingredientes

• 4 tomates de rama maduros pero firmes
• 50 gramos de cacahuetes
• 100 gramos de pesto rojo o verde
• 50 gramos de queso parmesano
• papel de aluminio

Preparación

1. Corta los tomates por la mitad a lo ancho.
2. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite hasta que se doren. Pícalos finos.
3. Ralla el queso.
4. Pon sobre cada mitad de tomate una cucharadita de cacahuete picado, una cucharadita pequeña de pesto y un poco de queso rallado.
5. Envuelve los tomates uno a uno en papel de aluminio. Ponlos en la barbacoa hasta que el queso se funda.

Calabacines con sésamo

Para 4 personas

Ingredientes

• 3 calabacines
• aceite de sésamo para untar

Aliño

• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de romero fresco picado
• ½ cucharadita de azúcar
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Corta los calabacines por la mitad a lo largo. Los calabacines grandes puedes cortarlos en varias lonchas gruesas. Úntalos con aceite de sésamo.
2. Ásalos en la barbacoa por ambos lados durante 5 a 10 minutos hasta que estén bien dorados. Ponlos en una fuente.
3. Mezcla los ingredientes del aliño. Viértelo sobre los calabacines. Sírvelos calientes o fríos.

Champiñones rellenos de queso de hierbas

Para 4 personas

Ingredientes

• 4 champiñones portobello grandes
• 100 gramos de queso fresco de hierbas
• papel de aluminio

Preparación

1. Limpia los champiñones y quítales el pie con cuidado. Rellénalos con el queso.
2. Pon cada champiñón sobre una hoja de papel de aluminio y ciérrala.
3. Deja los paquetes unos 15 minutos en la barbacoa.

Vegano: usa un queso crema vegetal con hierbas.

Patatas asadas

Para 4 personas

Ingredientes

• 600 gramos de patatas
• 8 dientes de ajo sin pelar
• 8 ramitas de tomillo
• 75 gramos de margarina vegetal
• sal y pimienta
• 4 trozos grandes de papel de aluminio

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm.
2. Dobla el papel de aluminio para que tenga doble capa. Reparte las patatas sobre el papel.
3. Añade a cada paquete 2 dientes de ajo, 2 ramitas de tomillo y un trocito de margarina. Sazona con abundante sal y pimienta. Cierra bien los paquetes.
4. Pon los paquetes en la barbacoa y deja que se hagan a fuego suave de 20 a 25 minutos.

Ensalada de remolacha asada

Para 4 personas

Ingredientes

• 4 remolachas
• aceite de oliva para untar

Aliño

• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 5 ramitas de cilantro fresco
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• una pizca de azúcar
• sal y cayena al gusto

Preparación

1. Cuece las remolachas con piel unos 30 minutos hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, prepara el aliño. Machaca el ajo. Pela la cebolla y pícala fina. Corta el tomate en daditos. Pica el cilantro. Mézclalo todo y sazona con sal y cayena.
3. Unta las remolachas con aceite de oliva. Ásalas unos 10 minutos en la barbacoa. Dales la vuelta a menudo para que tomen el aroma ahumado por todos los lados. Después pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
4. Pon la remolacha en una fuente y échale el aliño por encima.

Ensalada verde fresca

Para 4 personas

Ingredientes

• 1 lechuga hoja de roble
• 100 gramos de rúcula
• ½ pepino
• 100 gramos de alcachofas marinadas en aceite
• 50 gramos de aceitunas negras
• 50 gramos de queso feta
• 2 cucharadas de berros

Aliño

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharaditas de miel o sirope de agave
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lava bien la lechuga. Trocea las hojas con la mano y sécalas con un paño. Pon la lechuga en un cuenco.
2. Corta el pepino por la mitad a lo largo y quítale las semillas con una cucharita. Córtalo en rodajas muy finas y ponlas sobre la lechuga.
3. Corta las alcachofas en 8 trozos. Corta las aceitunas por la mitad y el queso en trocitos. Repártelo todo sobre la lechuga.
4. Adorna la ensalada con los berros.
5. Mezcla todos los ingredientes del aliño. En un tarro con tapa de rosca se agita muy bien. Échalo sobre la ensalada justo antes de servir, o sírvelo aparte.

Vegano: quita el feta o usa una versión vegetal. Usa sirope de agave en lugar de miel.

Brochetas de fruta

Para 12 brochetas

Ingredientes

• 1 mango
• ½ piña
• 2 manzanas pequeñas
• 2 plátanos
• 24 kumquats*
• 12 pinchos

Marinada

• 150 ml de zumo de manzana turbio
• el zumo de 1 naranja
• ½ cucharadita de clavo molido

Preparación

1. Pela el mango, quítale el hueso y corta la pulpa en 12 trozos. Pela la piña, quítale el centro duro y córtala en 12 trozos. Corta las manzanas en 12 gajos. Pela los plátanos y córtalos en 12 rodajas. Lava los kumquats y sécalos.
2. Empieza cada brocheta con un kumquat. Después ensarta un trozo de mango, manzana, piña y plátano. Termina con otro kumquat.
3. Mezcla la marinada. Pon las brochetas en una fuente plana y vierte la marinada por encima. Déjalas media hora y dales la vuelta a los 15 minutos.
4. Asa las brochetas de 6 a 8 minutos hasta que empiecen a dorarse. Dales la vuelta a menudo y úntalas con la marinada que queda en la fuente.
5. Sirve las brochetas con el resto de la marinada.

*Los kumquats, o naranjas chinas, son frutas pequeñas que parecen naranjas en miniatura. Se comen con piel. Tienen un sabor fresco y ácido. Si no los encuentras, usa albaricoques. Truco: añade un chorrito de coñac a la marinada.

Plátano asado

Para 4 personas

Ingredientes

• 4 plátanos
• 25 gramos de mantequilla o margarina vegetal
• 25 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de miel o sirope de agave
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de ron
• papel de aluminio

Preparación

1. No le quites la piel al plátano. Córtalo a lo largo hasta llegar a la piel del otro lado. Esa piel tiene que quedar entera.
2. Reparte la mantequilla, el azúcar, la miel y el zumo de limón en el corte. Envuelve los plátanos en papel de aluminio.
3. Pon los paquetes unos 15 minutos en la barbacoa a fuego moderado. Así el azúcar se funde y el plátano se ablanda.
4. Abre el papel de aluminio y echa el ron por encima.

Truco: riquísimo con nata (vegetal) o helado de vainilla.