Barbecue zonder vlees

Auberginespies met krielaardappeltjes

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 16 krieltjes in de schil
• 100 gram gedroogde tomaatjes op olie
• 3 takjes verse basilicum
• 16 cherrytomaatjes
• olijfolie, vers gemalen peper en zout
• 4 spiesen

Bereiding

1. Snijd de aubergine in de lengte in 6 dunne plakken. Halveer de plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze 20 minuten liggen.
2. Kook ondertussen de krieltjes bijna gaar. Laat ze uitlekken in een vergiet.
3. Pureer de gedroogde tomaatjes met de olie die eraan zit samen met de basilicumblaadjes tot een pasta. Breng op smaak met peper.
4. Dep de plakken aubergine droog. Bestrijk ze met het tomatenmengsel. Rol elke plak stevig op.
5. Rijg afwisselend de auberginerolletjes, de krieltjes en de cherrytomaatjes aan de spiesen.
6. Bestrijk de spiesen rondom met olijfolie. Rooster ze in ongeveer 10 minuten rondom bruin op de hete barbecue.

Tahoespies met champignons

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 blok tahoe
• 100 gram kleine champignons
• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 4 takjes rozemarijn
• 4 spiesen

Marinade

• 2 eetlepels zoute sojasaus
• 4 eetlepels droge sherry
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ theelepel gemberpoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel chilipoeder

Bereiding

1. Snijd de tahoe in blokjes. Meng de sojasaus, sherry, olijfolie, gember, knoflook en chili tot een marinade. Leg de blokjes tahoe er 1 à 2 uur in en roer af en toe om. Bewaar de marinade.
2. Maak de champignons schoon en halveer grote exemplaren. Pel de ui en snijd hem in 8 partjes. Snijd de paprika in 20 stukjes. Knip de takjes rozemarijn in stukjes.
3. Rijg afwisselend tahoe, paprika, ui en champignons aan de spiesen. Steek de stukjes rozemarijn ertussen.
4. Bestrijk de spiesen met de rest van de marinade. Rooster ze in ongeveer 10 minuten rondom bruin op de hete barbecue.

Gevulde tomaatjes

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 4 rijpe maar stevige trostomaten
• 50 gram pinda's
• 100 gram pesto, rood of groen
• 50 gram Parmezaanse kaas
• aluminiumfolie

Bereiding

1. Snijd de tomaten in de breedte doormidden.
2. Rooster de pinda's goudbruin in een droge koekenpan. Hak ze fijn.
3. Rasp de kaas.
4. Leg op elke tomatenhelft een theelepel gehakte pinda, een klein theelepeltje pesto en een beetje geraspte kaas.
5. Pak de tomaten een voor een in aluminiumfolie. Leg ze op de barbecue tot de kaas is gesmolten.

Sesamcourgettes

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 3 courgettes
• sesamolie om te bestrijken

Dressing

• 3 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel verse fijngehakte rozemarijn
• ½ theelepel suiker
• peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Snijd de courgettes in de lengte doormidden. Grote courgettes kun je in meerdere dikke plakken snijden. Bestrijk de plakken met sesamolie.
2. Rooster ze op de barbecue aan beide kanten in 5 à 10 minuten mooi bruin. Leg ze in een schaal.
3. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Giet de dressing over de courgettes. Serveer warm of koud.

Champignons gevuld met kruidenkaas

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 4 grote kastanjechampignons
• 100 gram zachte kruidenkaas
• aluminiumfolie

Bereiding

1. Maak de champignons schoon en haal voorzichtig het steeltje eruit. Vul ze met de kaas.
2. Leg elke champignon op een velletje aluminiumfolie en vouw het dicht.
3. Leg de pakketjes ongeveer 15 minuten op de barbecue.

Veganistisch: gebruik een plantaardige kruidenroomkaas.

Gepofte aardappel

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 600 gram aardappels
• 8 tenen knoflook, niet gepeld
• 8 takjes tijm
• 75 gram plantaardige margarine
• peper en zout
• 4 grote stukken aluminiumfolie

Bereiding

1. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 cm.
2. Vouw de stukken folie dubbel. Verdeel de aardappels over de stukken folie.
3. Leg in elk pakketje 2 tenen knoflook, 2 takjes tijm en een stukje margarine. Bestrooi royaal met peper en zout. Vouw de pakketjes zorgvuldig dicht.
4. Leg de pakketjes op de barbecue en laat ze in 20 à 25 minuten zachtjes gaar poffen.

Geroosterde bietjessalade

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 4 bietjes
• olijfolie om in te kwasten

Dressing

• 3 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 tomaat
• 5 takjes verse koriander
• ½ theelepel komijnpoeder
• ½ theelepel kerriepoeder
• 1 eetlepel azijn
• 3 eetlepels olijfolie
• een mespunt suiker
• zout en cayennepeper naar smaak

Bereiding

1. Kook de bietjes in de schil in ongeveer 30 minuten gaar.
2. Maak ondertussen de dressing. Pers de knoflook. Pel de ui en snipper hem fijn. Snijd de tomaat heel klein. Hak de koriander fijn. Meng alles en breng op smaak met zout en cayennepeper.
3. Kwast de bietjes in met olijfolie. Leg ze ongeveer 10 minuten op de barbecue. Keer ze regelmatig, zodat alle kanten het rookaroma opnemen. Pel ze daarna en snijd ze in dikke plakken.
4. Leg de bietjes in een schaal en giet de dressing erover.

Frisse groene salade

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 krop eikenbladsla
• 100 gram rucola
• ½ komkommer
• 100 gram gemarineerde artisjokken in olie
• 50 gram zwarte olijven
• 50 gram feta
• 2 eetlepels tuinkers

Dressing

• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rodewijnazijn
• 1 eetlepel wittewijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 2 theelepels honing of agavesiroop
• peper en zout naar wens

Bereiding

1. Was de sla grondig. Scheur de blaadjes grof en droog ze in een theedoek. Meng de sla in een kom.
2. Snijd de komkommer in de lengte door en haal de zaadjes eruit met een theelepel. Snijd hem in heel dunne plakjes en leg ze op de sla.
3. Snijd de artisjokken in 8 partjes. Halveer de olijven en snijd de feta in heel kleine stukjes. Verdeel alles over de sla.
4. Garneer de salade met de tuinkers.
5. Meng alle ingrediënten voor de dressing. In een potje met schroefdeksel kun je de dressing goed schudden. Giet hem op het laatste moment over de salade, of serveer hem apart.

Veganistisch: laat de feta weg of gebruik een plantaardige variant. Neem agavesiroop in plaats van honing.

Fruitspiesjes

Voor 12 spiesjes

Ingrediënten

• 1 mango
• ½ ananas
• 2 kleine appels
• 2 bananen
• 24 kumquats*
• 12 spiesjes

Marinade

• 1½ dl appeldiksap
• sap van 1 sinaasappel
• ½ theelepel gemalen kruidnagel

Bereiding

1. Schil de mango, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in 12 stukken. Schil de ananas, haal de harde kern eruit en snijd hem in 12 stukken. Snijd de appels in 12 partjes. Schil de bananen en snijd ze in 12 plakjes. Was de kumquats en dep ze droog.
2. Steek een kumquat aan het begin van elk spiesje. Rijg daarna een stuk mango, appel, ananas en banaan erop. Eindig met nog een kumquat.
3. Meng de ingrediënten voor de marinade. Leg de spiesjes in een ondiepe schaal en giet de marinade erover. Laat ze een half uur marineren en keer ze na een kwartier om.
4. Rooster de spiesjes 6 à 8 minuten tot ze bruin beginnen te kleuren. Keer ze regelmatig en bestrijk ze tussendoor met de marinade uit de schaal.
5. Serveer de spiesjes met de rest van de marinade.

*Kumquats zijn kleine tropische vruchtjes die op mini-sinaasappeltjes lijken. Je eet ze met schil. Ze smaken fris en zuur. Zijn ze er niet, neem dan abrikozen. Tip: voeg een scheutje cognac toe aan de marinade.

Gebakken banaan

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 4 bananen
• 25 gram boter of plantaardige margarine
• 25 gram suiker
• 1 theelepel honing of agavesiroop
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel rum
• aluminiumfolie

Bereiding

1. Laat de schil om de banaan zitten. Snijd de banaan in de lengte in, tot op de schil aan de andere kant. Die schil moet heel blijven.
2. Verdeel de boter, suiker, honing en het citroensap over de snede. Verpak de bananen in folie.
3. Leg de pakketjes ongeveer 15 minuten op een matig hete barbecue. Zo kan de suiker smelten en wordt de banaan zacht.
4. Vouw de folie open en schenk de rum erover.

Tip: heerlijk met (plantaardige) slagroom of vanille-ijs.