De zomer, lekker buiten eten. Roosteren op de barbecue op een zwoele zomeravond. Met deze gerechten, natuurlijk zonder vlees, wordt barbecuen pas echt een feest. Eerst nog wel even aan de slag met wat bakstenen, een metalen rooster en houtskool. Zorg voor gelijkmatig smeulende kolen die voldoende hitte afgeven, dat voorkomt teleurstellingen. Veel zon toegewenst deze zomer!!!

  1. Auberginespies met krielaardappeltjes
  2. Tahoespies met champignons
  3. Gevulde tomaatjes
  4. Sesamcourgettes
  5. Champignons gevuld met kruidenkaas
  6. Gepofte aardappel
  7. Bietjessalade
  8. Frisse groene salade
  9. Fruitspiesjes
  10. Gebakken banaan

Allereerst een aantal tips

Extra aroma aan het vuur geven door:

    • het verbranden van takjes van fruitbomen en kruiden op de kolen of het rooster
    • gekneusde noten, 20 minuten in water weken, op de kolen gooien
    Insmeren van eetwaar met zelf gemaakte kwastjes van:
    • prei; knip de donkere groene uiteinden eraf en snijd de steel dan tot halverwege in tot dunne reepjes zodat er een kwast ontstaat
    • verse kruiden; bind takjes kruiden stevig bij elkaar en wind 2 cm touw aan het einde bij wijze van handvat, knip het einde op gelijke lengte.

      Auberginespies met krielaardappeltjes

      voor 4 personen
      1 aubergine, 16 krieltjes in de schil, 100 gram gedroogde tomaatjes op olie,
      3 takjes verse basilicum, vers gemalen peper, 16 cherrytomaatjes, 4 spiesen

    1. Snijd de aubergine in de lengte in 6 dunne plakken. Halveer de plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze 20 minuten liggen.
    2. Kook ondertussen de krieltjes bijna gaar. Laat ze uitlekken in een vergiet.
    3. Pureer de gedroogde tomaatjes, met aanhangend olie, samen met de basilicumblaadjes in een keukenmachine tot een pasta. Breng op smaak met peper.
    4. Dep de plakken aubergine droog. Bestrijk ze met het tomatenmengsel. Rol elke plak stevig op.
    5. Rijg afwisselend de auberginerolletjes, de krieltjes en de cherrytomaatjes aan de spiezen.
    6. Bestrijk de spiezen rondom met olijfolie. Laat ze in circa 10 minuten rondom bruin roosteren op de hete barbecue.

    Tahoespies met champignons

    voor 4 personen
    1 blok tahoe, 2 eetlepels zoute sojasaus, 4 eetlepels droge sherry, 2 eetlepel olijfolie, 1/2 theelepel gemberpoeder, 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1/2 theelepel chilipoeder, 100 gram kleine champignons, 1 rode ui, 1 rode paprika, 4 takjes rozemarijn, 4 spiezen

    1. Snijd de tahoe in blokjes. Maak een marinade van de sojasaus, olijfolie, gemberpoeder, knoflookpoeder en de chilipoeder. Leg de tahoe blokjes 1-2 uur in de marinade. Roer af en toe om. Bewaar de marinade.
    2. Maak de champignons schoon (grote exemplaren halveren). Pel de ui en snijd deze in 8 partjes. Snijd de paprika in 20 stukjes. Knip de rozemarijn takjes in stukjes.
    3. Rijg afwisselend blokjes tahoe, paprika, ui en champignons aan de spiezen. Steek de takjes rozemarijn ertussen.
    4. Bestrijk de spiezen met de rest van de marinade. Laat ze in circa 10 minuten rondom bruin roosteren op de hete barbecue.

    Gevulde tomaatjes

    4 rijpe (maar stevige) trostomaten, 50 gram pinda's, 100 gram pesto (rood of groen), 50 gram verse parmezaanse kaas

    1. Snijd de tomaten in de breedte doormidden.
    2. Rooster de pinda's in een droge koekenpan goudbruin. Hak ze fijn.
    3. Rasp de parmezaanse kaas.
    4. Stapel achtereenvolgens een theelepel gemalen pinda, een klein theelepeltje pesto en vervolgens een beetje geraspte parmezaanse kaas op de gehalveerde tomaat.
    5. Pak de tomaten een voor een in een stuk aluminiumfolie en leg ze op de barbecue tot de kaas is gesmolten.

    Sesamcourgettes

    voor 4 personen

    1. 3 courgettes, sesamolie om te bestrijken Dressing: 3 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel verse, fijngehakte rozemarijn, 1/2 theelepel suiker, peper & zout naar smaak
    2. Snijd de courgettes in de lengte doormidden (grote courgettes kun je in meerdere dikke plakken snijden). Bestrijk de plakken met sesamolie.
    3. Leg ze op de het barbecue en rooster ze aan beide kanten in 5-10 minuten mooi bruin. Leg ze in een schaal.
    4. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Giet de dressing over de courgettes. Serveer warm of koud.

    Champignons gevuld met kruidenkaas

    voor 4 personen
    4 grote kastanjechampignons, 100 gram zachte kruidenkaas (boursin)

    1. Maak de champignons schoon en haal het steeltje er voorzichtig uit. Vul ze met kaas.
    2. Verdeel de champignons over 4 aluminiumvelletjes en vouw ze dicht.
    3. Leg de pakketjes circa 15 minuten op de barbecue.

    Gepofte aardappel

    voor 4 personen

    1. 600 gram aardappels, 4 grote stukken aluminiumfolie, 8 tenen knoflook (niet pellen), 8 takjes tijm, 75 gram margarine, peper & zout

    2. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm.
    3. Vouw de stukken folie dubbel. Verdeel de aardappelen over de stukken folie.
    4. Voeg aan elk pakketje 2 tenen knoflook, 2 takjes tijm, een stukje margarine en royaal peper en zout toe. Vouw de pakketjes zorgvuldig dicht.
    5. Leg de pakketjes op de barbecue en laat ze in 20-25 minuten zachtjes gaar poffen.

    Geroosterde bietjessalade

    4 bietjes
    Dressing: 3 tenen knoflook, 1 ui, 1 tomaat, 5 takjes verse koriander, 1/2 theelepel komijnpoeder, 1/2 theelepel kerriepoeder, 1 eetlepelazijn, 3 eetlepels olijfolie, mespunt suiker, zout en cayennepeper naar smaak

    1. Kook de bietjes in circa 30 minuten, in de schil, gaar.
    2. Maak ondertussen de dressing. Pers de knoflook. Pel de ui en snipper fijn. Snijd de tomaat heel klein. Hak de koriander fijn. Meng alle ingrediënten samen en breng het geheel op smaak met zout en cayennepeper.
    3. Kwast de bietjes in met olijfolie. Leg ze circa 10 minuten, regelmatig keren zodat alle kanten het rookaroma op kunnen nemen, op de barbecue. Haal de bietjes van de barbecue, pel ze en snijd ze in dikke plakken.
    4. Leg de bietjes in een schaal en overgiet ze met de dressing.

    Frisse groene salade

    voor 4 personen

    1. 1 krop eikenbladsla, 100 gram rucolasla, 1/2 komkommer(tje), 100 gram gemarineerde artisjokken in olie, 50 gram zwarte olijven, 50 gram feta, 2 eetlepels tuinkers
      Dressing: 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels rode wijnazijn, 1 eetlepel witte wijnazijn, 1 theelepel mosterd, 2 theelepels honing, peper & zout naar wens

      1. Was de sla grondig. Scheur de blaadjes grof en droog ze in een theedoek. Meng de sla in een kom.
      2. Snijd het stuk komkommer in de lengte door en haal de zaadjes eruit (met een theelepel). Snijd hem vervolgens in heel dunne plakjes. Leg ze op de sla.
      3. Snijd de artisjokken in 8 partjes en drapeer op de sla. Halveer de olijven en snijd de feta in heel kleine stukjes. Drapeer ook dit over de sla.
      4. Garneer de salade met de tuinkers.
      5. Meng alle ingrediënten voor de dressing (in een potje met schroefdeksel kun je dressing goed schudden). Giet op het laatste moment over de salade (of serveer apart).
      Tenslotte nog twee zoete gerechten

      Fruitspiesjes

      voor 12 spiesjes

      1. 1 mango, 1/2 ananas, 2 kleine appels, 2 bananen, 12 kumquats*
        Dressing: 11/2 dl appeldiksap, sap van een sinaasappel, 1/2 theelepel gemalen kruidnagel, 12 spiezen

      2. Schil de mango, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in 12 stukken. Schil de ananas, haal de harde kern uit het midden en snijd in 12 stukken. Snijd de appels in 12 partjes. Schil de banaan en snijd in 12 plakjes. Was de kumquats en dep ze droog.
      3. Steek een kumquats aan het begin van de spies, vervolgens een stuk mango, appel, ananas, banaan en vervolgens nog een kumquats aan het eind.
      4. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Leg de spiezen in een ondiepe schaal en giet de dressing erover. Laat ze een half uur marineren. Keer ze na een kwartier om.
      5. Rooster de spiezen 6-8 minuten tot ze bruin gaan kleuren. Keer ze regelmatig en bestrijk ze tussen door met de dressing die in de schaal is achtergebleven.
      6. Serveer de spiezen met de rest van de dressing.

        7. Kumquats zijn kleine tropische vruchtjes die op mini sinaasappeltjes lijken. Je kunt ze met schil eten. Ze smaken fris / zuur. Verkrijgbaar bij de groenteboer met een uitgebreid assortiment. Indien niet verkrijgbaar zijn ze ook te vervangen door abrikozen.

        Tip: voeg een scheutje cognac toe aan de dressing.

      Gebakken banaan

      voor 4 personen

      1. 4 bananen, 25 gram boter, 25 gram suiker, 1 theelepel honing, 1 eetlepel citroensap, 1 eetlepel rum

      2. Laat de schil om de banaan zitten. Snijd de banaan in de lengte door tot op de schil aan de andere kant. De schil moet aan de andere kant heel blijven!
      3. Verdeel de boter, suiker, honing en het citroensap in de snede van de bananen. Verpak de bananen in folie.
      4. Leg de banaanpakketjes ongeveer 15 minuten op een matig hete barbecue zodat de suiker tijd heeft om te smelten en de banaan tijd om zacht te worden.
      5. Vouw de folie van de bananen af en schenk de rum erover.

        Tip: heerlijk met slagroom of vanille-ijs

      Kijk voor honderden vleesloze recepten ook eens op Vegatopia of zoek ze via ons. Voor lekkere veganistische recepten is er het veganismenu. Voor kerstmis hebben we het uitgebreide vegetarische kerstdiner.
Op Internet kun je kookboeken over vegetarisch barbecuen vinden op bol.com. Van een aantal boeken hebben we een uitgebreide beschrijving onder elkaar gezet.