Een vegetarisch kerstdiner 2003

Salade van geroosterde paprika

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 2 grote rode paprika's
• 4 teentjes knoflook
• olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel cayennepeper
• peper en zout

Bereiding

1. Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaadjes. Leg ze met de bolle kant naar boven onder de grill tot de schil zwart wordt.
2. Doe de paprika's in een plastic zak en sluit die af. Trek na 15 minuten de schil eraf. Snijd de paprika's in dunne repen.
3. Pel de knoflook en snijd de teentjes in dunne plakjes. Bak ze op zacht vuur goudbruin in olijfolie. Pas op dat ze niet aanbranden. Schep de knoflook uit de pan. Bak daarna de paprikarepen heel kort in dezelfde pan.
4. Leg de paprika in een schaal. Bestrooi met paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout. Laat de smaken een uurtje intrekken en roer af en toe.
5. Verdeel de paprika over vier bordjes en garneer met de gebakken knoflook.

Kan een paar uur van tevoren worden gemaakt.

Paprikamousse

Voor 4 tot 8 personen

Ingrediënten

• 150 gram geroosterde paprika, eventueel uit een pot
• 20 gram amandelschaafsel
• 2 gedroogde tomaatjes
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine theelepel tabasco
• 1 kleine theelepel agavesiroop of honing
• zout naar smaak

Bereiding

1. Laat de paprika uitlekken en pureer hem.
2. Rooster de amandelen in een droge koekenpan en maal ze fijn.
3. Hak de tomaatjes fijn en maal ze kort mee met de paprika.
4. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met zout. Lekker op een broodje, toastje of een reep focaccia.

Kan een dag van tevoren worden gemaakt.

Focaccia

2 broden

Ingrediënten

• 250 ml lauwwarm water
• 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
• 500 gram bloem
• 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn
• 1 eetlepel olijfolie en wat extra om te bestrijken
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel zout
• vers gemalen zwarte peper
• 1 rode ui
• 10 zwarte olijven zonder pit
• 1 theelepel grof zeezout

Bereiding

1. Los de gist op in het water. Kneed de bloem erdoor met de rozemarijn, olijfolie, suiker, peper en zout.
2. Kneed het deeg 3 minuten op een met bloem bestoven werkblad tot het glad is en niet meer aan je handen plakt.
3. Laat het deeg 30 minuten afgedekt rijzen tot het in volume is verdubbeld.
4. Snijd ondertussen de ui in dunne partjes en halveer de olijven.
5. Sla het deeg door. Maak er twee platte, ronde lappen van, ongeveer 2,5 cm dik. Leg ze op bakpapier. Druk de ui en de olijven in het deeg. Bestrijk met een beetje olijfolie en bestrooi met zeezout. Laat nog 30 minuten rijzen onder plasticfolie.
6. Bak de broden in 20 à 25 minuten goudbruin en gaar in een voorverwarmde heteluchtoven van 200 °C. Snijd ze in dunne repen. Lekker bij de salade, de mousse en de paté.

Kan een paar uur van tevoren worden gemaakt.

Courgettepaté met tomatensaus

8 plakken

Ingrediënten

• 500 gram courgettes
• 3 eieren
• 100 gram feta
• 2 eetlepels gehakte verse basilicum
• 2 eetlepels gehakte verse munt
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie
• vers gemalen zwarte peper en een beetje zout

Bereiding

1. Rasp de courgettes grof. Doe de rasp in een zeef, strooi er wat zout over en laat een half uur staan. Druk er dan zoveel mogelijk vocht uit.
2. Klop de eieren los en verkruimel de feta.
3. Meng de eieren, feta en kruiden. Roer de courgette erdoor en breng op smaak met peper en zout.
4. Bekleed een cakevorm van 26 cm met bakpapier. Giet het mengsel erin. Bak de paté ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven van 150 °C tot hij goudbruin en stevig is.
5. Laat de paté iets afkoelen. Til hem met het bakpapier uit de vorm en snijd hem in 8 dikke plakken. Serveer met tomatensaus en een reep focaccia.

Lauwwarm het lekkerst.

Veganistisch: vervang de eieren door 6 eetlepels kikkererwtenmeel met 9 eetlepels water en gebruik plantaardige feta.

Tomatensaus

Genoeg voor één courgettepaté

Ingrediënten

• ½ rode ui
• 1 teen knoflook
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 gedroogde tomaatjes op olie
• 2 takjes verse basilicum
• paprikapoeder en chilipoeder
• peper en zout
• eventueel een beetje suiker

Bereiding

1. Snipper de ui. Snijd de tomaten uit blik en de gedroogde tomaatjes fijn.
2. Fruit de ui in een beetje olie zacht. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Voeg beide soorten tomaat toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag.
3. Laat de saus minstens 15 minuten sudderen tot hij vrij dik is. Hak de basilicum fijn.
4. Breng de saus op smaak met peper, zout, paprikapoeder, chilipoeder en basilicum. Een beetje suiker maakt de saus minder zuur.

Kan een dag van tevoren worden gemaakt.

Risotto met geroosterde pompoen en walnoten

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 ui
• 150 gram risottorijst
• 50 gram wilde rijst
• 2 dl droge witte wijn
• ongeveer 500 ml paddenstoelen- of groentebouillon
• 100 gram taleggio (zachte Italiaanse kaas)
• 50 gram walnoten
• 500 gram pompoen, met schil, zonder pitten
• een klontje boter of olijfolie
• vers gemalen zwarte peper

Bereiding

1. Van tevoren: week de wilde rijst 3 uur in ruim water. Kook hem daarna in ongeveer 45 minuten beetgaar.
2. Snipper de ui. Verhit de boter in een pan met een dikke bodem en fruit de ui zacht. Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glazig zijn. Giet de wijn erbij en laat zachtjes koken tot die is opgenomen.
3. Verwarm de bouillon. Voeg steeds een paar lepels bouillon toe als het vocht is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is en roer af en toe. Let op dat de risotto niet te nat wordt.
4. Snijd ondertussen de kaas in kleine stukjes. Rooster de walnoten goudbruin in een droge koekenpan en hak ze grof.
5. Was de schil van de pompoen goed. Snijd hem in blokjes van ongeveer 3 cm. Rooster ze met een beetje olie in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven.
6. Roer de wilde rijst en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper. Schep de risotto op vier warme borden, eventueel in bolletjes met een ijsschep. Garneer met de pompoen en de walnoten. Meteen serveren.

Taleggio, goede risottorijst en wilde rijst zijn te koop in de meeste Italiaanse delicatessenwinkels.

Veganistisch: gebruik olijfolie en plantaardige kaas, of roer 2 eetlepels edelgistvlokken door de risotto.

Spinaziesalade met blauwe kaas

Bijgerecht voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

• 100 gram verse spinazie
• 50 gram veldsla
• 100 gram doperwten, eventueel uit de diepvries
• 50 gram Spaanse blauwschimmelkaas

Dressing

• 7 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel wittewijnazijn
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn
• 3 theelepels honing of agavesiroop
• 2 theelepels mosterd

Bereiding

1. Was en droog de spinazie en de veldsla. Meng ze in een schaal.
2. Laat de doperwten in koud water ontdooien. Snijd de kaas in piepkleine stukjes. Verdeel de doperwten en de kaas over de sla.
3. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schenk de dressing pas op het laatst over de salade.

Kan een paar uur van tevoren worden gemaakt, zonder dressing.

Gestoofde bospeen

Bijgerecht voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

• 1 bos bospeen (ongeveer 500 gram)
• 1 teen knoflook
• 2 theelepels geraspte verse gember
• 1 eetlepel sesamzaad
• 1 eetlepel agavesiroop of honing
• olie
• peper en zout

Bereiding

1. Maak de worteltjes schoon. Laat ze heel of snijd ze in dikke schuine stukken. Pel en halveer de knoflook. Schil en rasp de gember.
2. Verhit een beetje olie in een pan. Bak de worteltjes een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak even mee.
3. Doe de deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat de worteltjes ongeveer 10 minuten stoven tot ze beetgaar zijn. Schud de pan af en toe om.
4. Bak op het laatst de gember en het sesamzaad een minuutje mee. Roer de siroop of honing erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer lauwwarm.

Kan een paar uur van tevoren worden gemaakt.

Sinaasappels met sinaasappelsaus

Nagerecht voor 4 personen

Ingrediënten

• 4 handsinaasappels
• 2 perssinaasappels
• 75 gram suiker
• 5 blaadjes verse munt

Bereiding

1. Snijd met een kartelmesje de schil en de witte vliesjes van de handsinaasappels. Snijd ze in dunne plakken en verdeel die over vier bordjes.
2. Pers de perssinaasappels uit. Laat het sap met de suiker in een pannetje met dikke bodem in ongeveer 10 minuten inkoken tot een siroop. Het mag geen karamel worden.
3. Schenk de siroop over de sinaasappels en garneer met een blaadje munt.
4. Serveer met (plantaardig) vanille-ijs of yoghurt.

De sinaasappels kun je een paar uur van tevoren snijden. Maak de saus op het laatste moment.