Vegetarisch recept voor kerstdiner 2007

Verse artisjok met pestodip

1 artisjok voor ongeveer 4 personen

Artisjok

• 1 verse artisjok
• een beetje citroensap

Pestodip

• 1 dessertlepel groene pesto
• 1 dessertlepel volle (soja)yoghurt
• 1 dessertlepel (plantaardige) mayonaise
• vers gemalen zwarte peper

Bereiding

1. Snijd de steel af tot aan de bloem. Kook de artisjok afgedekt in water met een beetje citroensap in 30 à 40 minuten gaar. Hij is gaar als de blaadjes makkelijk loslaten. Laat hem goed uitlekken.
2. Meng de pesto, de yoghurt en de mayonaise en breng op smaak met peper.
3. Zo eet je hem: zet de artisjok op een mooie schaal midden op tafel, met een leeg schaaltje voor de afgekloven blaadjes.
4. Trek één voor één een blad eraf. Doop de onderkant in de dip en schraap het zachte deel er met je tanden af.
5. Als alle blaadjes op zijn, trek je het middelste deel, het hooi, eruit. Gooi dat weg. Wat overblijft is het hart. Snijd het in stukjes en doop het in de dip.

De artisjok en de dip kun je een uurtje van tevoren maken.

Bloemkoolsoep met blauwe kaas

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

• ongeveer 300 gram bloemkool
• 1 aardappel
• 750 ml groentebouillon
• 50 gram blauwschimmelkaas, bijvoorbeeld Fourme d'Ambert of Bleu d'Auvergne
• ongeveer 1 eetlepel limoensap
• vers gemalen peper
• soepstengels

Bereiding

1. Verdeel de bloemkool in roosjes. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
2. Breng de bouillon aan de kook in een ruime pan. Kook de bloemkool en de aardappel er in ongeveer 15 minuten gaar in. Pureer de soep met een staafmixer.
3. Snijd de kaas in kleine blokjes.
4. Breng de soep opnieuw aan de kook. Roer de kaas erdoor tot hij gesmolten is. Breng op smaak met limoensap en peper.
5. Serveer met soepstengels.

Kan een dag van tevoren worden gemaakt. Warm de soep op de dag zelf op.

Veganistisch: laat de kaas weg en roer 2 eetlepels edelgistvlokken en een scheutje haverroom door de soep.

Groentestoofschotel

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

• 1 aubergine (250 gram)
• 1 courgette (250 gram)
• 1 grote rode paprika (250 gram)
• 2 tenen knoflook
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 theelepels paprikapoeder
• 5 takjes verse tijm
• olie
• peper en zout

Bereiding

1. Snijd de aubergine, de courgette en de paprika in blokjes van ongeveer gelijke grootte. Snijd de tomaten fijn.
2. Verhit een beetje olie in een pan met een dikke bodem. Bak de aubergine een paar minuten tot hij half gaar is.
3. Voeg de courgette en de paprika toe en bak nog een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Bak ook het paprikapoeder even mee.
4. Voeg de tomaten met het sap en drie hele takjes tijm toe. Breng aan de kook.
5. Laat de groenten op zacht vuur ongeveer 30 minuten stoven tot ze boterzacht zijn.
6. Haal de takjes tijm eruit. Hak de blaadjes van de andere twee takjes fijn. Breng de stoofschotel op smaak met de verse tijm, peper en zout.

Kan een dag van tevoren worden gemaakt. Warm hem op de dag zelf op.

Gegratineerde aardappels

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

• 800 gram aardappels
• 1 teen knoflook
• 100 ml slagroom
• 100 ml volle melk
• een paar takjes verse tijm
• 50 gram geraspte pittige kaas
• boter
• peper en zout

Bereiding

1. Schil de aardappels en snijd ze in heel dunne plakjes.
2. Halveer de knoflook. Wrijf een lage ovenschaal in met de knoflook en vet hem in met boter. Hak de knoflook daarna fijn.
3. Verwarm de room en de melk met de knoflook. Hak de tijm fijn. Breng het melkmengsel op smaak met peper, zout en tijm.
4. Leg de aardappels in de schaal. Giet het hete melkmengsel erover en bestrooi met de kaas.
5. Bak ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C tot de aardappels goudbruin en gaar zijn. Worden ze te snel bruin, dek de schaal dan af met aluminiumfolie.

Kan een uurtje van tevoren worden gemaakt.

Veganistisch: gebruik haverroom, plantaardige melk, plantaardige margarine en plantaardige kaas.

Bladsalade met frambozen

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

• 150 gram gemengde bladsla, zoals veldsla, rucola, eikenbladsla en verse spinazie
• 50 gram geroosterde, ongezouten walnoten
• 15 verse frambozen

Walnotendressing

• 4 eetlepels walnotenolie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn
• 2 theelepels honing of agavesiroop
• 1 theelepel (honing)mosterd
• 7 verse frambozen, geprakt

Bereiding

1. Was en droog de sla zorgvuldig. Meng hem in een schaal.
2. Garneer de sla met de walnoten en de frambozen.
3. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Schenk de dressing vlak voor het serveren over de salade.

De dressing kun je een dag van tevoren maken. Bewaar hem in de koelkast.

Gevulde peer met bitterkoekjes

Voor 4 tot 8 personen

Ingrediënten

• 100 gram Italiaanse bitterkoekjes (amaretti)
• 25 gram pure chocolade
• 2 eetlepels suiker
• ½ sinaasappel
• ½ theelepel kaneel
• 1 eiwit
• 4 kleine peren
• 150 ml droge witte wijn

Bereiding

1. Verkruimel de amaretti, bijvoorbeeld in een keukenmachine. Rasp de chocolade en de schil van de halve sinaasappel fijn.
2. Meng de koekkruimels met de chocolade, de suiker, de sinaasappelrasp en de kaneel.
3. Klop het eiwit los. Schep het door het koekmengsel en kneed het met je handen tot één geheel.
4. Halveer de peren en verwijder het klokhuis. Leg ze met de bolle kant naar beneden in een ovenschaal. Vul de holtes royaal met het amarettimengsel.
5. Giet de wijn naast de peren in de schaal. Zet de schaal 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C tot de peren warm zijn en de vulling knapperig is. Schep af en toe wat kookvocht over de peren.
6. Serveer een of twee halve peren per persoon. Lekker met (plantaardige) crème fraîche of slagroom.

De vulling kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Vul en bak de peren op de dag zelf.

Veganistisch: amaretti bevatten meestal eiwit. Gebruik plantaardige speculaaskruimels en 2 eetlepels aquafaba in plaats van eiwit.