Een kerstdiner zonder vlees 2006

Kerstdiner

Vooraf een romige bietjessoep Een luchtige blini met frisse tapenade als warm tussendoortje Als hoofdgerecht een hartige spinaziepastei met witlofsalade Het zoete einde met een zalige frambozenroompudding Bijna alle gerechten kunnen een dag van te voren klaargemaakt worden. (Vorige kerstrecepten? Klik op 2004, 2005) Romige bietjessoep 6 kleine porties 400 gram bietjes 1 ui 100 gram worteltjes 1 prei 750 ml water 1 blokje paddenstoelen bouillonpoeder 2 laurierbladen peper & zout scheutje rode wijnazijn scheutje sherry 100 ml room

Kook de bietjes gaar. Snijd ze klein.Snipper de ui. Snijd de worteltjes klein en de prei in ringen.
Verhit een beetje zonnebloemolie in een soeppan en fruit de ui zacht. Voeg de wortel en de prei toe. Bak het geheel circa 10 minuten. Voeg de bietjes toe en 750 ml water samen met de bouillonpoeder en de laurierbladen. Breng aan de kook en laat circa 30 minuten koken tot de groentes gaar zijn.
Verwijder de laurierbladen.
Pureer de soep en breng opnieuw aan de kook. Voeg eventueel wat extra water toe.
Breng de soep naar eigen wens op smaak met peper & zout en rode wijn azijn.
Roer op het laatst de sherry en de room erdoor en serveer meteen.

De soep kan een dag van te voren klaargemaakt worden, doe de sherry en de room er dan pas vlak voor het serveren doorheen. Blini's 16 stuks 75 gram bloem 75 gram boekweitmeel ½ theelepel zout 3 gram gedroogde gist 1 dl lauwe melk 0,75 dl bier

Meng de bloem met het meel en het zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje. Strooi de gist in het kuiltje en schenk de helft van de melk erin.
Roer alles vanuit het midden glad.
Voeg de rest van de melk en het bier toe en roer tot een glad en kleverig beslag.
Laat het mengsel op een warme plaats circa 1 uur rijzen tot de hoeveelheid is verdubbeld. Verhit een klontje boter in een koekenpan. Maak met 2 lepels bergjes van het kleverige beslag van circa 4 cm doorsnee. Bak deze bergjes aan beide kanten in circa 4 minuten goudbruin en gaar. Houdt de blini's warm in een oven van 100°C.

Blini's kunnen niet van tevoren gemaakt worden. Serveer de blini's met tapenade, 2-3 stuks per persoon. Tapenade 100 gram artisjokken op olie 100 gram zwarte olijven naturel 2 gedroogde tomaatjes op olie 3 eetlepels gemalen hazelnoten 3 eetlepels olijfolie limoensap peper & zout

Maal de hazelnoten als eerste fijn in de blender en zet ze apart.
Laat de artisjokken uitlekken en maal ze fijn in de blender samen met de olijven.
Hak de gedroogde tomaatjes fijn en voeg toe aan het olijvenmengsel. Maal even mee in de blender.
Roer ten slotte de gemalen hazelnoten door het olijvenmengsel. Breng op smaak met limoensap, peper & zout.
Leg een dessertlepel tapenade op een blini, serveer 2-3 blini's per persoon op een bord.

De tapenade kan een dag van tevoren gemaakt worden. Spinazie pastei 6 plakken 5 plakken diepvriesbladerdeeg Vulling 450 gram diepvries gehakte spinazie 100 gram kwark 100 gram pittige kaas 1 theelepel chilipoeder royaal peper & zout limoensap paneermeel 1 ei sesamzaadjes

Laat de plakken bladerdeeg ontdooien.
Laat de spinazie ontdooien. Druk er in een vergiet zoveel mogelijk vocht uit.
Rasp de kaas.
Roer de geraspte kaas en kwark door de spinazie en breng op smaak met chilipoeder en peper & zout en limoensap.
Leg de plakken bladerdeeg op elkaar, op een met bloem bestoven werkblad en rol uit tot een rechthoek.
Leg de deeglap op een ingevette ovenplaat. Strooi een beetje paneermeel op het midden van het deeg. Verdeel het spinaziemengsel erover.

Vouw eerst de zijkanten over de spinazie en vervolgens de voor en achterkant. Plak het deeg aan de bovenkant aan elkaar vast. Zorg ervoor dat er zo weinig mogelijk deeg overlapt. Klop het ei los en strijk over de spinaziepastei. Bestrooi met sesamzaadjes. Bak in een oven van 180°C in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Snijd de pastei in 6 lange plakken, voldoende voor 4-6 personen. De pastei kan eventueel een dag van tevoren gemaakt worden. Warm de pastei dan op een voorverwarmde oven van 180°C in circa 20 minuten, afdekken met aluminiumfolie. Witlofsalade 4-6 personen 2 stronken witlof 2 handsinaasappels 1 rijpe avocado Dressing 1 eetlepel vers sinaasappelsap (gebruik het sap van de sinaasappel hierboven, wat overblijft na het snijden) 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel yoghurtmayonaise 1 theelepel witte balsamico azijn 1 theelepel grove mosterd

Snijd met een scherp mes de schil van de sinaasappel (er mag geen wit vlies blijven zitten). Snijd vervolgens partjes uit de sinaasappel, ook zonder het vlies. Vang het sap op voor de dressing.
Meng alle ingrediënten van de dressing goed door elkaar.
Halveer de witlofstronken. Verwijder het hart en snijd de rest in de lengte in dunne repen. Verwijder eerst de pit uit de avocado. Schil de avocado en snijd in blokjes.
Doe de witlof in een schaal en schep de dressing er meteen door om verkleuren te voorkomen. Garneer de salade met de sinaasappel en de avocado.

De salade moet zo kort mogelijk van tevoren gemaakt worden. Frambozenroompudding 4-6 personen 100 gram lange vingers 125 gram zure room 100 gram monchou 50 gram suiker 1 eetlepel limoensap 2 eierdooiers 2 eiwitten 150 gram frambozen (diepvries)

Vet een kleine ronde ovenschaal in met margarine. Bekleed de vorm zorgvuldig met bakpapier.
Snijd de lange vinger op maat (van de ovenschaal). Bekleed de zijkanten en de bodem van de ovenschaal met lange vingers.
Roer de zure room, monchou, suiker, limoensap en de eierdooiers goed door elkaar. Meng er op het laatst 50 gram van de frambozen doorheen.
Klop de eiwitten stijf. Roer de eiwitten zorgvuldig door het roommengsel. Giet het in de vorm (met de lange vingers aan de zijkant). Zorg dat de schaal niet overstroomt. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet 30 minuten in een oven van 170°C.
Laat afkoelen en zet in de koelkast tot de pudding stijf is geworden (minimaal 3 uur). Kan dag van te voren gemaakt worden.
Verwarm de overige 100 gram frambozen in een pannetje tot een saus. Meng er suiker door naar smaak. Laat afkoelen.
Serveer de pudding koud, met de frambozen saus.