Een kerstdiner zonder vlees 2006

Romige bietjessoep

6 kleine porties

Ingrediënten

• 400 gram bietjes
• 1 ui
• 100 gram worteltjes
• 1 prei
• 750 ml water
• 1 blokje paddenstoelenbouillon
• 2 laurierbladen
• een scheutje rodewijnazijn
• een scheutje sherry
• 100 ml (plantaardige) room
• zonnebloemolie
• peper en zout

Bereiding

1. Kook de bietjes gaar en snijd ze klein. Snipper de ui. Snijd de worteltjes klein en de prei in ringen.
2. Verhit een beetje olie in een soeppan en fruit de ui zacht. Voeg de wortel en de prei toe en bak ongeveer 10 minuten.
3. Voeg de bietjes, het water, de bouillon en de laurierbladen toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten koken tot de groenten gaar zijn.
4. Haal de laurierbladen eruit. Pureer de soep en breng hem opnieuw aan de kook. Voeg eventueel wat water toe.
5. Breng op smaak met peper, zout en rodewijnazijn. Roer op het laatst de sherry en de room erdoor en serveer meteen.

Kan een dag van tevoren worden gemaakt. Roer de sherry en de room er dan pas vlak voor het serveren door.

Blini's

16 stuks

Ingrediënten

• 75 gram bloem
• 75 gram boekweitmeel
• ½ theelepel zout
• 3 gram gedroogde gist
• 1 dl lauwe (plantaardige) melk
• 0,75 dl bier
• boter of olie om te bakken

Bereiding

1. Meng de bloem, het boekweitmeel en het zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje. Strooi de gist erin en schenk de helft van de melk erbij.
2. Roer alles vanuit het midden glad. Voeg de rest van de melk en het bier toe en roer tot een glad, kleverig beslag.
3. Laat het beslag op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
4. Verhit een klontje boter of wat olie in een koekenpan. Schep met 2 lepels bergjes beslag van ongeveer 4 cm doorsnee in de pan.
5. Bak ze aan beide kanten in ongeveer 4 minuten goudbruin en gaar. Houd ze warm in een oven van 100 °C.
6. Serveer 2 à 3 blini's per persoon, met een dessertlepel tapenade erop.

Blini's kun je niet van tevoren maken.

Tapenade

Voor 16 blini's

Ingrediënten

• 100 gram artisjokken op olie
• 100 gram zwarte olijven naturel
• 2 gedroogde tomaatjes op olie
• 3 eetlepels gemalen hazelnoten
• 3 eetlepels olijfolie
• limoensap
• peper en zout

Bereiding

1. Maal eerst de hazelnoten fijn in de blender en zet ze apart.
2. Laat de artisjokken uitlekken. Maal ze fijn met de olijven en de olijfolie.
3. Hak de gedroogde tomaatjes fijn en maal ze kort mee.
4. Roer de gemalen hazelnoten erdoor. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.

Kan een dag van tevoren worden gemaakt.

Spinaziepastei

6 plakken, voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

• 5 plakken diepvriesbladerdeeg
• 450 gram gehakte diepvriesspinazie
• 100 gram kwark
• 100 gram pittige kaas
• 1 theelepel chilipoeder
• royaal peper en zout
• limoensap
• een beetje paneermeel
• 1 ei
• sesamzaad
• bloem en olie

Bereiding

1. Laat het bladerdeeg en de spinazie ontdooien. Druk de spinazie in een vergiet zo droog mogelijk.
2. Rasp de kaas. Roer de kaas en de kwark door de spinazie. Breng op smaak met chilipoeder, peper, zout en limoensap.
3. Leg de plakken bladerdeeg op elkaar op een met bloem bestoven werkblad. Rol ze uit tot een rechthoek.
4. Leg de deeglap op een ingevette bakplaat. Strooi wat paneermeel op het midden en verdeel de spinazie erover.
5. Vouw eerst de zijkanten over de vulling en daarna de voor- en achterkant. Plak het deeg aan de bovenkant dicht. Laat zo min mogelijk deeg overlappen.
6. Klop het ei los en bestrijk de pastei ermee. Bestrooi met sesamzaad.
7. Bak de pastei in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar in een oven van 180 °C. Snijd hem in 6 lange plakken.

Kan een dag van tevoren worden gemaakt. Warm de pastei dan afgedekt met aluminiumfolie ongeveer 20 minuten op in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Veganistisch: gebruik plantaardig bladerdeeg, sojakwark en plantaardige kaas. Bestrijk de pastei met plantaardige melk in plaats van ei.

Witlofsalade

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

• 2 stronken witlof
• 2 handsinaasappels
• 1 rijpe avocado

Dressing

• 1 eetlepel vers sinaasappelsap
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel (plantaardige) mayonaise
• 1 theelepel witte balsamicoazijn
• 1 theelepel grove mosterd

Bereiding

1. Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappels. Snijd de partjes er zonder vlies uit en vang het sap op voor de dressing.
2. Meng de ingrediënten voor de dressing goed.
3. Halveer de witlof, verwijder de harde kern en snijd de rest in de lengte in dunne repen. Verwijder de pit uit de avocado, schil hem en snijd hem in blokjes.
4. Doe de witlof in een schaal en schep de dressing er meteen door, zodat hij niet verkleurt. Garneer met de sinaasappel en de avocado.

Maak de salade zo kort mogelijk van tevoren.

Frambozenroompudding

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

• 100 gram lange vingers
• 125 gram zure room
• 100 gram Mon Chou
• 50 gram suiker en wat extra voor de saus
• 1 eetlepel limoensap
• 2 eieren, gesplitst
• 150 gram diepvriesframbozen
• margarine en bakpapier

Bereiding

1. Vet een kleine ronde ovenschaal in met margarine en bekleed hem zorgvuldig met bakpapier.
2. Snijd de lange vingers op maat. Bekleed de bodem en de zijkanten van de schaal ermee.
3. Roer de zure room, de Mon Chou, de suiker, het limoensap en de eidooiers goed door elkaar. Meng er 50 gram frambozen door.
4. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het roommengsel. Giet het in de vorm zonder dat hij overstroomt.
5. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 30 minuten in een oven van 170 °C.
6. Laat afkoelen en zet de pudding minstens 3 uur in de koelkast tot hij stevig is.
7. Verwarm de overige 100 gram frambozen tot een saus. Maak hem zoet met suiker naar smaak en laat afkoelen. Serveer de pudding koud met de frambozensaus.

Kan een dag van tevoren worden gemaakt.