Een kerstdiner zonder vlees 2005

1 rijpe avocado

1 eetlepel limoensap

750 ml groentebouillon

50 ml room

peper

bakje tuinkers

• Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukken en pureer het fijn met het limoensap.
• Breng de bouillon aan de kook. Roer de avocadopuree er langzaam door. Pureer de soep met de staafmixer.
• Zet de pan weer op het vuur en breng tegen de kook aan (niet weer koken!). Voeg de room toe en breng de soep op smaak met peper.
• Garneer met de tuinkers en serveer eventueel met soepstengels.

12 cannelloni buisjes

450 gram diepvries bladspinazie

100 gram taleggio (romige Italiaanse kaas)

4 gedroogde tomaatjes op olie

2 takjes verse basilicum

2 eetlepels pesto (rood of groen)

peper & zout & limoensap naar smaak

50 gram geraspte (parmezaanse) kaas

• Kook de cannelloni buisjes in ruim water met een paar drupjes olie in circa 7 minuten beetgaar. Laat ze voorzichtig in een vergiet glijden en afkoelen.
• Ontdooi de spinazie in een afgesloten pan op een zacht vuurtje. Doe het vervolgens in een vergiet en laat het overtollige vocht er uitlekken.
• Snijd de taleggio en de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes en hak de basilicum fijn. Roer de kaas, tomaatjes, basilicum, pesto, peper & zout & limoensap door de spinazie. Breng goed op smaak.
• Vul de cannelloni buisjes met het spinaziemengsel (met een lepeltje) en leg ze in een ovenschaal.
• Schenk de tomatensaus (portie hieronder) over de cannelloni en bestrooi met geraspte (parmezaanse) kaas. Zet 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180C.

Tomatensaus

1 portie

2 vellen filodeeg (diepvries)

2 eiwitten

100 gram geraspte pittige kaas (bijvoorbeeld Old Amsterdam of Manchego)

1 kleine eetlepel vers gehakte tijm

beetje vers gemalen zwarte peper & zout naar wens

tijm voor garnering

• Ontdooi het filodeeg volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Snijd beide velletjes in de lengte in drie repen en halveer de repen. Als het goed is heb je nu 12 repen filodeeg.
• Vet 6 kleine ovenbakjes (of een muffinvorm) in met olie. Leg in elk ovenbakje 2 laagjes filodeeg over elkaar, druk het filodeeg naar beneden.
• Klop de eiwitten stijf. Schep de geraspte kaas en de verse kruiden door het geklopte eiwit. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
• Schep het kaasmengsel op het filodeeg en knijp het deeg samen tot een buideltje of laat de randen van het filodeeg losjes langs de bakjes hangen.
• Plaats de bakjes circa15 minuten in een voorverwarmde oven van 150C tot het filodeeg goudbruin is. Laat de buideltjes iets afkoelen en verwijder ze dan uit het bakje. Serveer lauwwarm. Garneer met een takje verse tijm.
• Lekker met een glaasje rode port.

150 ml water

50 gram boter

snuf zout

90 gram volkorenmeel of bloem

2 grote eieren

1 ei

• Breng het water aan de kook in een steelpan samen met de boter en zout. Laat de boter smelten.
• Voeg in één keer het meel toe. Roer goed door tot er een bal ontstaat.
• Haal de pan van het vuur en klop met de mixer één voor één de twee grote eieren door het deeg. Blijf kloppen tot het deeg glanzend is en in stukken van de gardes valt.
• Leg aluminiumfolie of bakpapier op een bakplaat en vet de folie in met wat olie.
• Vul een spuitzak met een wijde, gladde spuitmond, en spuit circa 25 kleine hoopjes ter grootte van een walnoot op 3 cm afstand van elkaar (of maak kleine hoopjes met behulp van 2 lepels).
• Klop het ene ei los met een eetlepel water. Bestrijk de hoopjes met het geklopte ei.
• Bak de soesjes in een oven van 180C, 20-30 min, tot ze goudbruin zijn. Prik met een mesje een klein gaatje in elk soesje en laat ze, met de ovendeur open (de oven uit) afkoelen.
• Vul de soesjes pas als ze helemaal zijn afgekoeld.

Cranberrymousse

Sinaasappelsaus