Een kerstdiner zonder vlees 2005

Kerstdiner

• Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukken en pureer het fijn met het limoensap.
• Breng de bouillon aan de kook. Roer de avocadopuree er langzaam door. Pureer de soep met de staafmixer.
• Zet de pan weer op het vuur en breng tegen de kook aan (niet weer koken!). Voeg de room toe en breng de soep op smaak met peper.
• Garneer met de tuinkers en serveer eventueel met soepstengels.

Cannelloni 12 rolletjes (voor 4 personen)

• Kook de cannelloni buisjes in ruim water met een paar drupjes olie in circa 7 minuten beetgaar. Laat ze voorzichtig in een vergiet glijden en afkoelen.
• Ontdooi de spinazie in een afgesloten pan op een zacht vuurtje. Doe het vervolgens in een vergiet en laat het overtollige vocht er uitlekken.
• Snijd de taleggio en de gedroogde tomaatjes in kleine stukjes en hak de basilicum fijn. Roer de kaas, tomaatjes, basilicum, pesto, peper & zout & limoensap door de spinazie. Breng goed op smaak.
• Vul de cannelloni buisjes met het spinaziemengsel (met een lepeltje) en leg ze in een ovenschaal.
• Schenk de tomatensaus (portie hieronder) over de cannelloni en bestrooi met geraspte (parmezaanse) kaas. Zet 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 180C.

Tomatensaus 1 portie

½ ui 1 teen knoflook 1 blik gepelde tomatenblokjes 2 gedroogde tomaatjes op olie peper & zout beetje suiker (indien de saus te zuur is) paprikapoeder & chilipoeder naar smaak 2 takjes verse basilicumblaadjes.
• Snipper de ui. Snijd gedroogde tomaatjes fijn.
• Fruit de ui in een beetje olie tot ze zacht is. Pers de knoflook erboven uit en bak 1 minuut mee.
• Voeg beide soorten tomaten toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 15 min sudderen. Hak de basilicum fijn. Breng op smaak met peper & zout, paprikapoeder en chilipoeder, eventueel suiker en roer de verse basilicum erdoor.

Tussengerecht

Luchtig gevuld kaasbuideltje 6 stuks 2 vellen filodeeg (diepvries) 2 eiwitten 100 gram geraspte pittige kaas (bijvoorbeeld Old Amsterdam of Manchego) 1 kleine eetlepel vers gehakte tijm beetje vers gemalen zwarte peper & zout naar wens tijm voor garnering.
• Ontdooi het filodeeg volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking. Snijd beide velletjes in de lengte in drie repen en halveer de repen. Als het goed is heb je nu 12 repen filodeeg.
• Vet 6 kleine ovenbakjes (of een muffinvorm) in met olie. Leg in elk ovenbakje 2 laagjes filodeeg over elkaar, druk het filodeeg naar beneden.
• Klop de eiwitten stijf. Schep de geraspte kaas en de verse kruiden door het geklopte eiwit. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
• Schep het kaasmengsel op het filodeeg en knijp het deeg samen tot een buideltje of laat de randen van het filodeeg losjes langs de bakjes hangen.
• Plaats de bakjes circa15 minuten in een voorverwarmde oven van 150C tot het filodeeg goudbruin is. Laat de buideltjes iets afkoelen en verwijder ze dan uit het bakje. Serveer lauwwarm. Garneer met een takje verse tijm.
• Lekker met een glaasje rode port.

Soesjestoren met cranberrymousse en sinaasappelsaus circa 25 soesjes

150 ml water 50 gram boter snuf zout 90 gram volkorenmeel of bloem 2 grote eieren 1 ei.
• Breng het water aan de kook in een steelpan samen met de boter en zout. Laat de boter smelten.
• Voeg in één keer het meel toe. Roer goed door tot er een bal ontstaat.
• Haal de pan van het vuur en klop met de mixer één voor één de twee grote eieren door het deeg. Blijf kloppen tot het deeg glanzend is en in stukken van de gardes valt.
• Leg aluminiumfolie of bakpapier op een bakplaat en vet de folie in met wat olie.
• Vul een spuitzak met een wijde, gladde spuitmond, en spuit circa 25 kleine hoopjes ter grootte van een walnoot op 3 cm afstand van elkaar (of maak kleine hoopjes met behulp van 2 lepels).
• Klop het ene ei los met een eetlepel water. Bestrijk de hoopjes met het geklopte ei.
• Bak de soesjes in een oven van 180C, 20-30 min, tot ze goudbruin zijn. Prik met een mesje een klein gaatje in elk soesje en laat ze, met de ovendeur open (de oven uit) afkoelen.
• Vul de soesjes pas als ze helemaal zijn afgekoeld.
Cranberrymousse 1 zakje cranberry's (340 gram) 2 eetlepels water 75 gram suiker 200 ml slagroom 3 theelepels klopvast poeder 100 ml kwark.
• Kook de cranberry's met het water en 50 gram van de suiker op een zacht vuurtje tot een dikke moes (circa 5 minuten). Af en toe roeren om aanbranden te voorkomen. Pureer de gekookte cranberry's in een keukenmachine heel fijn. Laat de cranberry puree afkoelen.
• Klop de slagroom stijf met de overgebleven 25 gram suiker en de klopvast.
• Roer eerst de kwark en vervolgens de slagroom door de cranberrypuree.
• Vul een spuitzak met de cranberrymousse en vul de soesjes ermee.
Sinaasappelsaus 1 perssinaasappel 1 eetlepel sinaasappellikeur (bijvoorbeeld Cointreau) 35 gram suiker.
• Pers de sinaasappel.
• Verhit het sap met de suiker en de likeur in een steelpannetje. Laat het sap in circa 5 minuten indikken tot een dikke siroop. Regelmatig roeren. Laat de siroop iets afkoelen.
• Maak een stapel van de soesjes en serveer met de sinaasappelsaus.