Een kerstdiner zonder vlees 2005

Avocadosoep

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 rijpe avocado
• 1 eetlepel limoensap
• 750 ml groentebouillon
• 50 ml (plantaardige) room
• peper
• 1 bakje tuinkers
• eventueel soepstengels

Bereiding

1. Schil de avocado en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in stukjes en pureer het fijn met het limoensap.
2. Breng de bouillon aan de kook. Roer de avocadopuree er langzaam door en pureer de soep met de staafmixer.
3. Verwarm de soep tot tegen de kook aan. Laat hem niet meer koken. Voeg de room toe en breng op smaak met peper.
4. Garneer met tuinkers en serveer eventueel met soepstengels.

Luchtig gevuld kaasbuideltje

6 stuks

Ingrediënten

• 2 vellen filodeeg uit de diepvries
• 2 eiwitten
• 100 gram geraspte pittige kaas, bijvoorbeeld Old Amsterdam of Manchego
• 1 kleine eetlepel vers gehakte tijm
• vers gemalen zwarte peper en eventueel zout
• olie om in te vetten
• takjes tijm om te garneren

Bereiding

1. Ontdooi het filodeeg volgens de verpakking. Snijd beide vellen in de lengte in drie repen en halveer de repen. Je hebt nu 12 repen.
2. Vet 6 kleine ovenbakjes of een muffinvorm in met olie. Leg in elk bakje 2 laagjes filodeeg over elkaar en druk ze aan.
3. Klop de eiwitten stijf. Schep de kaas en de tijm erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
4. Schep het kaasmengsel op het filodeeg. Knijp het deeg samen tot een buideltje, of laat de randen losjes over de bakjes hangen.
5. Bak de buideltjes ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 150 °C tot het filodeeg goudbruin is.
6. Laat ze iets afkoelen en haal ze uit de bakjes. Serveer lauwwarm, gegarneerd met een takje tijm.

Lekker met een glaasje rode port.

Veganistisch: filodeeg is meestal plantaardig. Klop aquafaba (het vocht uit een pot kikkererwten) stijf in plaats van eiwit en gebruik plantaardige kaas.

Cannelloni met spinazie en tomatensaus

12 rolletjes, voor 4 personen

Cannelloni

• 12 cannellonibuisjes
• 450 gram diepvriesbladspinazie
• 100 gram taleggio (romige Italiaanse kaas)
• 4 gedroogde tomaatjes op olie
• 2 takjes verse basilicum
• 2 eetlepels rode of groene pesto
• peper, zout en limoensap naar smaak
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Tomatensaus

• ½ ui
• 1 teen knoflook
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 gedroogde tomaatjes op olie
• 2 takjes verse basilicum
• paprikapoeder en chilipoeder naar smaak
• peper en zout
• eventueel een beetje suiker

Bereiding

1. Saus: snipper de ui en snijd de gedroogde tomaatjes fijn. Fruit de ui in een beetje olie zacht. Pers de knoflook erboven uit en bak 1 minuut mee.
2. Voeg beide soorten tomaat toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 15 minuten sudderen. Breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder, chilipoeder en eventueel suiker. Roer de gehakte basilicum erdoor.
3. Cannelloni: kook de buisjes in ruim water met een paar druppels olie in ongeveer 7 minuten beetgaar. Laat ze voorzichtig uitlekken en afkoelen.
4. Ontdooi de spinazie in een afgesloten pan op laag vuur. Laat hem uitlekken in een vergiet.
5. Snijd de taleggio en de gedroogde tomaatjes klein en hak de basilicum fijn. Roer ze met de pesto door de spinazie. Breng goed op smaak met peper, zout en limoensap.
6. Vul de buisjes met een lepeltje met het spinaziemengsel. Leg ze in een ovenschaal.
7. Schenk de tomatensaus erover en bestrooi met de geraspte kaas. Bak 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Veganistisch: gebruik cannelloni zonder ei, plantaardige kaas en een pesto zonder kaas.

Soesjestoren met cranberrymousse en sinaasappelsaus

Ongeveer 25 soesjes

Soesjes

• 150 ml water
• 50 gram boter
• een snuf zout
• 90 gram volkorenmeel of bloem
• 2 grote eieren
• 1 ei om te bestrijken

Cranberrymousse

• 1 zakje cranberry's (340 gram)
• 2 eetlepels water
• 75 gram suiker
• 200 ml slagroom
• 3 theelepels klopvast
• 100 ml kwark

Sinaasappelsaus

• 1 perssinaasappel
• 1 eetlepel sinaasappellikeur, bijvoorbeeld Cointreau
• 35 gram suiker

Bereiding

1. Soesjes: breng het water met de boter en het zout aan de kook. Voeg in één keer het meel toe en roer tot er een bal ontstaat.
2. Haal de pan van het vuur. Klop met de mixer één voor één de twee grote eieren door het deeg tot het glanst en in stukken van de garde valt.
3. Leg bakpapier op een bakplaat. Spuit ongeveer 25 hoopjes ter grootte van een walnoot op 3 cm afstand, of maak ze met twee lepels.
4. Klop het laatste ei los met een eetlepel water en bestrijk de hoopjes ermee. Bak de soesjes 20 à 30 minuten in een oven van 180 °C tot ze goudbruin zijn.
5. Prik in elk soesje een gaatje en laat ze afkoelen in de uitgeschakelde oven met de deur open.
6. Mousse: kook de cranberry's met het water en 50 gram suiker in ongeveer 5 minuten tot een dikke moes. Roer af en toe. Pureer heel fijn en laat afkoelen.
7. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker en de klopvast. Roer eerst de kwark en daarna de slagroom door de cranberrypuree. Vul de afgekoelde soesjes met een spuitzak.
8. Saus: pers de sinaasappel. Laat het sap met de suiker en de likeur in ongeveer 5 minuten indikken tot een siroop. Roer regelmatig en laat iets afkoelen.
9. Stapel de soesjes tot een toren en serveer met de sinaasappelsaus.

Veganistisch: maak in plaats van soesjes een laagjesdessert in glaasjes: cranberrymoes met plantaardige slagroom en sojakwark, met kruimels van een plantaardig koekje.