De zomer, lekker buiten eten.
Roosteren op de barbecue op een zwoele zomeravond.
Met deze gerechten, natuurlijk zonder vlees, wordt barbecuen pas echt een feest.
Eerst nog wel even aan de slag met wat bakstenen, een metalen rooster en houtskool.
Zorg voor gelijkmatig smeulende kolen die voldoende hitte afgeven, dat voorkomt teleurstellingen.
Veel zon toegewenst deze zomer!!!
het verbranden van takjes van fruitbomen en kruiden op de kolen of het rooster
gekneusde noten, 20 minuten in water weken, op de kolen gooien
Insmeren van eetwaar met zelf gemaakte kwastjes van:
prei; knip de donkere groene uiteinden eraf en snijd
de steel dan tot halverwege in tot dunne reepjes zodat
er een kwast ontstaat
verse kruiden; bind takjes kruiden stevig bij elkaar
en wind 2 cm touw aan het einde bij wijze van handvat,
knip het einde op gelijke lengte.
Auberginespies met krielaardappeltjes
voor 4 personen 1 aubergine, 16 krieltjes in de schil, 100 gram gedroogde tomaatjes op olie, 3 takjes verse basilicum, vers gemalen peper, 16 cherrytomaatjes, 4 spiesen
Snijd de aubergine in de lengte in 6 dunne plakken.
Halveer de plakken.
Bestrooi ze met zout en laat ze 20 minuten liggen.
Kook ondertussen de krieltjes bijna gaar.
Laat ze uitlekken in een vergiet.
Pureer de gedroogde tomaatjes, met aanhangend olie, samen met de basilicumblaadjes in een keukenmachine tot een pasta.
Breng op smaak met peper.
Dep de plakken aubergine droog.
Bestrijk ze met het tomatenmengsel.
Rol elke plak stevig op.
Rijg afwisselend de auberginerolletjes, de krieltjes en de cherrytomaatjes aan de spiezen.
Bestrijk de spiezen rondom met olijfolie.
Laat ze in circa 10 minuten rondom bruin roosteren op de hete barbecue.
Snijd de tahoe in blokjes. Maak een marinade
van de sojasaus, olijfolie, gemberpoeder, knoflookpoeder
en de chilipoeder. Leg de tahoe blokjes 1-2 uur in
de marinade. Roer af en toe om. Bewaar de marinade.
Maak de champignons schoon (grote exemplaren halveren).
Pel de ui en snijd deze in 8 partjes. Snijd de paprika
in 20 stukjes. Knip de rozemarijn takjes in stukjes.
Rijg afwisselend blokjes tahoe, paprika, ui en
champignons aan de spiezen. Steek de takjes rozemarijn
ertussen.
Bestrijk de spiezen met de rest van de marinade.
Laat ze in circa 10 minuten rondom bruin roosteren
op de hete barbecue.
Rooster de pinda's in een droge koekenpan goudbruin.
Hak ze fijn.
Rasp de parmezaanse kaas.
Stapel achtereenvolgens een theelepel gemalen pinda,
een klein theelepeltje pesto en vervolgens een beetje
geraspte parmezaanse kaas op de gehalveerde tomaat.
Pak de tomaten een voor een in een stuk aluminiumfolie
en leg ze op de barbecue tot de kaas is gesmolten.
Sesamcourgettes
voor 4 personen
3 courgettes, sesamolie om te bestrijken
Dressing: 3 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels citroensap,
1 eetlepel verse, fijngehakte rozemarijn, 1/2 theelepel
suiker, peper & zout naar smaak
Snijd de courgettes in de lengte doormidden (grote
courgettes kun je in meerdere dikke plakken snijden).
Bestrijk de plakken met sesamolie.
Leg ze op de het barbecue en rooster ze aan beide
kanten in 5-10 minuten mooi bruin. Leg ze in een schaal.
Roer de ingrediënten voor de dressing door
elkaar. Giet de dressing over de courgettes. Serveer
warm of koud.
Champignons gevuld met kruidenkaas
voor 4 personen
4 grote kastanjechampignons, 100 gram zachte kruidenkaas
(boursin)
Maak de champignons schoon en haal het steeltje
er voorzichtig uit. Vul ze met kaas.
Verdeel de champignons over 4 aluminiumvelletjes
en vouw ze dicht.
Kook de bietjes in circa 30 minuten, in de schil,
gaar.
Maak ondertussen de dressing. Pers de knoflook.
Pel de ui en snipper fijn. Snijd de tomaat heel klein.
Hak de koriander fijn. Meng alle ingrediënten
samen en breng het geheel op smaak met zout en cayennepeper.
Kwast de bietjes in met olijfolie. Leg ze circa
10 minuten, regelmatig keren zodat alle kanten het
rookaroma op kunnen nemen, op de barbecue. Haal de
bietjes van de barbecue, pel ze en snijd ze in dikke
plakken.
Leg de bietjes in een schaal en overgiet ze met
de dressing.
Was de sla grondig. Scheur de blaadjes grof en
droog ze in een theedoek. Meng de sla in een kom.
Snijd het stuk komkommer in de lengte door en haal
de zaadjes eruit (met een theelepel). Snijd hem vervolgens
in heel dunne plakjes. Leg ze op de sla.
Snijd de artisjokken in 8 partjes en drapeer op
de sla. Halveer de olijven en snijd de feta in heel
kleine stukjes. Drapeer ook dit over de sla.
Garneer de salade met de tuinkers.
Meng alle ingrediënten voor de dressing (in een
potje met schroefdeksel kun je dressing goed schudden).
Giet op het laatste moment over de salade (of serveer
apart).
Tenslotte nog twee zoete gerechten
Fruitspiesjes
voor 12 spiesjes
1 mango, 1/2 ananas, 2 kleine appels, 2 bananen, 12
kumquats*
Dressing: 11/2 dl appeldiksap, sap van een sinaasappel,
1/2 theelepel gemalen kruidnagel, 12 spiezen
Schil de mango, haal de pit eruit en snijd het
vruchtvlees in 12 stukken. Schil de ananas, haal de
harde kern uit het midden en snijd in 12 stukken.
Snijd de appels in 12 partjes. Schil de banaan en
snijd in 12 plakjes. Was de kumquats en dep ze droog.
Steek een kumquats aan het begin van de spies,
vervolgens een stuk mango, appel, ananas, banaan en
vervolgens nog een kumquats aan het eind.
Meng alle ingrediënten voor de dressing. Leg
de spiezen in een ondiepe schaal en giet de dressing
erover. Laat ze een half uur marineren. Keer ze na
een kwartier om.
Rooster de spiezen 6-8 minuten tot ze bruin gaan
kleuren. Keer ze regelmatig en bestrijk ze tussen
door met de dressing die in de schaal is achtergebleven.
Serveer de spiezen met de rest van de dressing.
Kumquats zijn kleine tropische vruchtjes die op mini
sinaasappeltjes lijken. Je kunt ze met schil eten.
Ze smaken fris / zuur. Verkrijgbaar bij de groenteboer
met een uitgebreid assortiment. Indien niet verkrijgbaar
zijn ze ook te vervangen door abrikozen.
Tip: voeg een scheutje cognac toe aan de dressing.
Laat de schil om de banaan zitten. Snijd
de banaan in de lengte door tot op de schil
aan de andere kant. De schil moet aan de andere
kant heel blijven!
Verdeel de boter, suiker, honing en het citroensap
in de snede van de bananen. Verpak de bananen
in folie.
Leg de banaanpakketjes ongeveer 15 minuten
op een matig hete barbecue zodat de suiker tijd
heeft om te smelten en de banaan tijd om zacht
te worden.
Vouw de folie van de bananen af en schenk
de rum erover.
Tip: heerlijk met slagroom of vanille-ijs
Kijk voor honderden vleesloze recepten ook
eens op Vegatopia of zoek
ze via ons. Voor lekkere veganistische recepten
is er het veganismenu.
Voor kerstmis hebben we het uitgebreide vegetarische kerstdiner.
Op Internet kun je kookboeken over vegetarisch
barbecuen vinden op bol.com. Van
een aantal boeken hebben we een uitgebreide
beschrijving onder elkaar gezet.